Фудкост

Фудкост показывает, во сколько вам обходятся продукты в каждом блюде и какую долю цены они забирают. Чем выше процент, тем меньше остаётся вам.

Как построить

Откройте Меню → Фудкост, выберите торговую точку, при необходимости категорию блюд, и нажмите «СФОРМИРОВАТЬ».

Фильтр отчёта: организация, торговая точка, категория блюд

Точку указать нужно обязательно: цены на блюда и закупочные цены на продукты у каждой точки свои. Отчёт выгружается в Excel — кнопка в шапке фильтра.

Что в таблице

Таблица фудкоста: блюдо, единица, цена, себестоимость, процент

Цена — за сколько блюдо продаётся;
Себестоимость — сколько стоят продукты по текущему рецепту;
Процент — какую долю цены занимают продукты.

Строки с ценой 0,00 и процентом 100 — это полуфабрикаты и позиции, которым цену не ставили. У них нет цены продажи, поэтому и считать нечего: система показывает только себестоимость.

Из чего сложилась себестоимость

Нажмите на название блюда — откроется расшифровка.

Состав блюда с ценами: ингредиенты, количество, цена за единицу, итого

Отдельно ингредиенты, отдельно полуфабрикаты, у каждого — сколько идёт в блюдо, почём и на какую сумму. Внизу общий итог, он же попадает в колонку «Себестоимость».

Откуда берутся цены на продукты

Система берёт последнюю закупочную цену ингредиента на складе этой точки — из приходов и перемещений. Не среднюю за период, а именно ту, по которой купили в последний раз.

Полуфабрикаты считаются по своим рецептам: система раскрывает их до продуктов и подставляет те же закупочные цены.

Как читать проценты

Обычный ориентир в общепите — 25–35 %. Выше 40 % блюдо почти не приносит денег: либо поднимайте цену, либо пересматривайте рецепт, либо убирайте из меню. Ниже 15 % — очень выгодная позиция, её имеет смысл продвигать.

Цифры сравнивайте внутри своей кухни: у роллов с лососем фудкост всегда будет выше, чем у напитков, и это нормально.