Движение блюд

Отчёт показывает, что происходило на складе с готовыми позициями: сколько выпустили, сколько ушло в продажу и что осталось. На складе лежат не блюда с кухни, а полуфабрикаты — заготовки, которые делают впрок и потом кладут в блюда.

Как построить

Откройте Склад → Остатки и движение, останьтесь на вкладке «Блюда», задайте период и нажмите «Сформировать».

Это тот же экран, что и движение ингредиентов, только вкладка другая. Выбирать конкретную позицию не нужно: отчёт строится сразу по всем, а найти нужную можно поиском.

Выборку сужают склад и категория, результат выгружается в Excel.

Что в таблице

Колонки те же, что у ингредиентов: цена, остаток на начало, приход, перемещения, расход, возврат, списание, инвентаризация, выпуск, остаток на конец и сумма.

Для полуфабрикатов главные колонки — «Выпуск» и «Расход»:

• выпуск — сколько заготовки сделали: актом выпуска или автоматически при продаже блюда, в состав которого она входит;
• расход — сколько ушло в проданные блюда.

Карточка позиции

Нажмите на название — справа откроется карточка.

• бейджи сверху говорят, что это: блюдо, полуфабрикат, активная позиция или нет;
• «Состав» — из чего делается;
• «Входит в состав» — в какие блюда попадает;
• «Документы движения за период» — вся история по документам, с выгрузкой в Excel;
• «Перейти в карточку блюда» — открыть позицию в справочнике.

Почему у полуфабриката строки парами

В документах часто видно пары «+ и −» на один и тот же заказ. Это нормально: при продаже система сначала оприходовала полуфабрикат по рецепту, а потом списала его в проданное блюдо. На остаток такая пара не влияет.

Если заготовку сделали заранее актом выпуска, пары не будет: выпуск пройдёт одним днём, а расход — в дни продаж.

Когда пригодится

• Остаток не сходится после инвентаризации — видно, какой документ его сдвинул;
• Подозрение на лишнее списание — все списания позиции в одном списке;
• Проверить, дошло ли перемещение — приход на складе-получателе виден отдельной строкой;
• Понять, делают ли заготовки впрок — если «Выпуск» идёт только парами с расходом, актов выпуска не оформляют, и остатка полуфабриката на складе фактически нет.