Движение ингредиентов

Отчёт показывает склад целиком: по каждому продукту видно, с чего начали, сколько пришло, сколько израсходовали и что осталось. Расходы разложены по видам, поэтому сразу понятно, ушло сырьё в блюда, в списание или на другую точку.

Как построить

Откройте Склад → Остатки и движение, перейдите на вкладку «Ингредиенты», задайте период и нажмите «Сформировать».

Это один экран на два отчёта: вкладка «Блюда» показывает движение блюд и полуфабрикатов, вкладка «Ингредиенты» — продукты.

Выборку можно сузить складом и категорией, а поиск ищет позицию по названию. Отчёт выгружается в Excel.

Позиции без движения в отчёт не попадают

Если за период продукт не приходил и не расходовался, строки по нему не будет — даже когда на складе лежит остаток. Чтобы увидеть всё, что числится, смотрите остатки по складам.

Что в таблице

Колонка	Что показывает
Цена	Учётная цена позиции
Нач. остаток	Что лежало на складе к началу периода
Приход	Поступления от поставщиков
Перемещ. приход	Пришло с другого склада
Расход	Ушло в проданные блюда
Возврат	Отправлено обратно поставщику
Списание	Порча, брак, угощения
Перемещ. списание	Ушло на другой склад
Инвентаризация	Поправка по итогам пересчёта
Выпуск	Приход от актов выпуска полуфабрикатов
Кон. остаток	Что осталось
Сумма на конец	Остаток в деньгах

Расход, списание и перемещение показаны со знаком минус — это то, что ушло со склада.

Из чего сложилась цифра

Нажмите на название позиции — справа откроется её карточка.

Что в ней:

• категория, единица и минимальный остаток — справка по позиции;
• «Входит в состав блюд» — где этот продукт используется;
• «Документы движения за период» — вся история: приходы, заказы, списания, перемещения, с количеством и суммой по каждому документу. Список выгружается в Excel;
• «Перейти в карточку ингредиента» — если нужно поправить сам справочник.

Чем отличается от «Движения блюд»

Здесь продукты: что закупили и во что оно превратилось. На вкладке «Блюда» — готовые позиции и полуфабрикаты: сколько выпустили и сколько продали.

Что этим проверяют

• Куда делось сырьё — расход, списание и перемещение видно в одной строке;
• Насколько велика поправка по инвентаризации — колонка сразу показывает, где пересчёт сильно разошёлся с учётом;
• Не забыли ли оформить приход — пустая колонка «Приход» у продукта, который точно закупали, говорит сама за себя;
• Почему уходит в минус — откройте позицию и пролистайте документы: видно, какой расход прошёл раньше прихода.